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Je crois qu'il n'ya pas beaucoup de plantes mangeuses de nitrites, en revanche certaines consomment les nitrates en grande quantité
On peut citer les hygrophilia, ceratophyllum demersum ( et submersum), la mousse de java...
Et sans doute beaucoup d'autres ...
la mousse de java a une croissance un peu lente tout de même donc je ne pense pas que ce soit la championne toute catégorie.
Moi je dirais que le podium c'est ceratophyllum, hygro polysperma et egeria densa (élodée) mais cette dernière a du mal parfois à s'adapter dans les bacs plus chauds (au dessus de 25-26°)